רוטב עגבניות לפסטה

המטבח האיטלקי נחשב לאחד משלושת המטבחים הקולינארים החשובים בעולם, יחד עם המטבח הצרפתי והמטבח הסיני. האוכל האיטלקי מבוסס בחלקו הגדול על הכנת פסטה בצורות שונות וברטבים שונים, כאשר מספר הרטבים הוא ענקי. אין כמעט סוג מזון שלא מרכיב רוטב לפסטה. האיטלקים מכינים הכל עם פסטה: רטבים על בסיס שמנת וחמאה, רטבים על בסיס בשר, רטבים על בסיס עגבניות, רטבים על בסיס שמן זית וכדומה. הרוטב הבסיסי ביותר במטבח האיטלקי הוא רוטב העגבניות. כאשר מישהו באיטליה רוצה לדעת עם מסעדה מסויימת היא טובה הוא תמיד ישאל "איך רוטב העגבניות של המסעדה?"

האמת היא שאין דרך אחת להכנת רוטב עגבניות זה מה שעושה את המטבח האיטלקי לכל כך מגוון ומיוחד. האיטלקים אינם אוהבים לאכול רוטב עם פסטה, אלא פסטה עם רוטב, ומשמעות הדבר היא שהם לא מציפים את הפסטה בכמויות ענקיות של רוטב, אלא מצפים את הפסטה בשכבה אחידה מן הרוטב ולא מטביעים אותה.

כללים להכנת רוטב עגבניות לפסטה

כדי להצליח עם רוטב עגבניות לפסטה יש להשתמש במרכיבים טריים בלבד. הכלל השני הוא שהרוטב תמיד ממתין לפסטה ולא להיפך, והכלל השלישי הוא שמערבבים את הרוטב לתוך הפסטה. כדי לקבל תוצאה טובה של רוטב עגבניות לפסטה יש להשתמש בעגבניות בשלות ורכות. ככל שיהיו העגבניות בשלות ורכות יותר יהיה הרוטב אדום ומתוק יותר. לא מומלץ לשמור את העגבניות במקרר עד להכנת הרוטב, אלא לקנות אותן ממש לפני ההכנה. קור מנטרל את מרכיבי הטעם של העגבניות. בקיץ מומלץ להשתמש בעגבניות מזן תמר בגלל בשרניותן וגם עגבניות שרי מאד מומלצות. ניתן להשתמש גם בעגבניות משומרות המיובאות מאיטליה ולהשתמש בהן ללא הנוזלים שבקופסה. זמן הבישול המומלץ לרוטב עגבניות לא צריך לעלות על 45 דקות כדי לשמור על רעננות הטעמים. במידה ואתם מעוניינים לחזק את הצבע של הרוטב ניתן להוסיף 2 כפות רסק עגבניות לרוטב.

רוטב פרומדורו – הרוטב הקלאסי

רוטב עגבניות לפסטה קלאסי הוא רוטב פרומדורו. כפי שנאמר, ניתן לגוון ולהכין את הרוטב בסגנונות שונים, אבל יש להכיר תחילה את הרוטב הקלאסי ורק לאחר מכן להתחיל לשחק עם הטעמים  השונים על פי רצונכם.

כדי להכין רוטב עגבניות לפסטה יש צורך במרכיבים הבאים:

500 גרם פסטה מבושלת במים לפי הוראות היצרן, 1.5 כפות שמן זית, 1 בצל קצוץ דק, 1 ק"ג עגבניות קצוצות, 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, מלח ופלפל גרוס.

ההכנה מאד פשוטה: מחממים את שמן הזית על מחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מערבבים ומבשלים כ 8 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים דקה נוספת.

לאחר שהרוטב מוכן מבשלים את הפסטה אל דנטה, מסננים ומחזירים לסיר. מעבירים את הרוטב לסיר ומערבבים בעדינות. מגישים מיד בתוספת גבינת פרמזן מגוררת.